一、熱廚類廚房設備、烹飪設備、主廚設備
    雙炒一吊灶、雙炒雙吊灶、雙頭大鍋灶、單頭大鍋灶、矮湯灶、雙頭、雙尾、蒸籠、低湯鍋等
維護保養(yǎng):1、需要每月檢查設備絕緣狀況，如遇意外滅火的情況，應該先關閉空氣閥，點火閥應排除殘留氣體，可打開風閥吹盡殘留氣體，再重新點火；2、在清洗爐膛時，請勿用水沖洗電源開關和風機等電器部件，以免爐具電氣部件受潮影響，降低絕緣性能，出現(xiàn)損壞風機等情況，保養(yǎng):在日常使用后應該關閉所有氣路閥門，搖擺形噴嘴龍頭，高彎、星形盆芯噴嘴等，保養(yǎng):定期檢查有無滲漏、滴漏或滲漏，維護:不要用重型鐵制設備撞擊，使用時注意規(guī)范使用。


二、面點間設備、糕點房設備、烘培區(qū)設備
1、電烤盤、電烤箱、烤爐等
維護保養(yǎng):需要每天清潔，保障設備衛(wèi)生環(huán)境，嚴格按照人工要求進行；
保養(yǎng):開機前檢查，衛(wèi)生、有無異味等即可正常使用；
2、和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機等
維護保養(yǎng):需要每天工作前對設備進行清潔，用濕布擦拭機身，不要直接用水沖洗主機，根據(jù)機器的額定容量，不要超載使用；保養(yǎng):開機前檢查是否有雜物和油漬，正常操作后即可使用。



三、洗碗間設備、清洗設備等
1、廚房器皿、餐具類產(chǎn)品等
(1).餐具應事先妥善清洗消毒;(2).在清洗過程中，應正確使用清洗劑和催干劑;(3).餐具要妥善處理，集中管理;(4).餐具應合理存放、分類、存檔;(5).及時進行清潔和清洗，確保餐具正常使用，無積壓;(6).清點餐具數(shù)量，提供正常使用的餐食;損壞的餐具應登記保存，并填寫損壞表，使損壞率降低到相對較低的水平。
2、洗碟機、洗碗機、洗杯機等
維護:仔細研究洗碗機使用說明，每天上班前要換水、清洗、擦拭設備，并為下一班準備洗液和干燥劑，長時間不使用時，需要斷開電源，保障用電安全；保養(yǎng):定期清洗水和堿，檢查洗滌溫度和運行情況。


四、絞肉機、切片機、切肉機、切絲機、肉陷機等
維護保養(yǎng):每天工作前對設備進行清潔，用濕布擦拭，不要用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量，不能超載。保養(yǎng):開機前檢查雜物和機油。


五、廚房商用冰箱和商用冰柜、四門冰柜、展示柜等廚房制冷保鮮設備
    維護方法:每周清洗機身、機內(nèi)空間，保持外觀清潔，需要斷電清洗，箱內(nèi)貨物存放期間，要預留空間，保障箱內(nèi)冷風正常流通空間，不要阻擋冷風出口；維護建議:每周除霜，每月清洗冷凝器翅片，用毛刷清除著附的灰塵、污漬等。
    

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