說到酒店廚房設計，如何擺脫傳統(tǒng)意義上僅僅滿足各種烹飪需求的禁錮，打破常規(guī)廚房設計思維的限制，是新時代酒店廚房設計觀念價值之所在。

一、使用順暢——商用廚房設計的基本保障

工作的流暢性，操作的便捷性是作為任何一個商用廚房最基礎的要求，才能避免更多無謂的浪費，動線的交叉，混亂的秩序，更能營造舒適、協(xié)調(diào)、有序、高效的廚房環(huán)境。

二、流程合理—— 商用廚房工作的效率保障

按進貨、驗收、切配、烹調(diào)等流程依次對設備進行適當?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

三、符合定位—— 商用廚房設計的檔次所在

酒店廚房設計必須明確餐飲定位，把握市場發(fā)展動態(tài)，抓住消費者心理需求。保證廚房生產(chǎn)和提供特色餐飲，不同風格特色餐飲美食，在廚房設計時為了保證出品質量的優(yōu)良和風味的純正，就必須做出符合定位的調(diào)整。

四、節(jié)約成本—— 商用廚房設計的責任所在

有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，更有甚者，打折改善廚房環(huán)境的幌子，無節(jié)制地擴大面積，拓展空間，到頭來，使用中種種弊端暴露無疑。廚房設計就要考慮如何將成本控制在合理的計劃范圍內(nèi)，合乎經(jīng)濟原則，讓規(guī)劃、布局、執(zhí)行按照標準嚴格呈現(xiàn)。

五、滿足要求——商用廚房設計意義所在

能夠保證酒店廚房長期高效、穩(wěn)定的運行是廚房設計最終目的，在滿足就餐者飲食的色，香、味等基本需求外，提供一個清新、放松、愉悅的就餐環(huán)境也是職責所在。

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